Borleves

A Bóth család hagyományos karácsonyi itala

Hozzávalók:

7 - 8 dl félédes vagy édes fehér bor
1 l víz
kb 8 evőkanál cukor ( a cukor mennyisége függ a bortól )
1 csapott kávéskanál fahéj
1 mokkás kanál őrölt szegfűszeg
1 csapott kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék ( ez el is hagyható, csak akkor kicsit több fahéjat rakjunk bele )
1 felkarikázott citrom
1/2 felkarikázott narancs
1 csomag vaníliás pudingpor
2 dl tej
2 tojás sárgája

Elkészítés:

A bort és a vizet összekeverjük és a cukorral a fűszerekkel valamint a citrom és narancs karikákkal felforraljuk. Közben a  vaníliás pudingot a tejjel és a tojás sárgájával kikeverjük. Miután felforrt a borunk, visszább vesszük alatta a lángot és a pudingos keverékkel besűrítjük. Miután kihűlt átszűrjük és üvegekbe töltjük. Hidegen fogyasztjuk, bejgli vagy mézeskalács mellé, vagy csak magában is nagyon finom.

Tipp: A víz és a bor arányt meg lehet fordítani ( azaz egy liter borhoz 7 dl víz ) ha valaki ütősebbre szeretné :-) 

Anyukám mákos és diós bejglije (Nagymamámtól örökölt recept )

Hozzávalók
6 rúd /3 mákos,3 diós/ elkészítéséhez

Tésztához:
20 dkg RAMA margarin
1 kg rétes liszt
15 dkg. jó minőségű /mangalica/ zsír
1 dkg élesztő
8 dkg porcukor
1 egész tojás
2 dl tej (élesztő felfuttatásához)
egy csipetnyi só

Mákos töltelékhez:
26 dkg kristálycukor
10-15 dkg mazsola
2,5 dl víz
40 dkg darált mák
1 csapott teáskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
20 ml rumaroma

Diós töltelék:
22 dkg kristálycukor
10-15 dkg mazsola
2 dl víz
40 dkg darált dió
1 csapott teáskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
4 dkg zsemlemorzsa
20 ml rumaroma


Tészta elkészítése:
Az élesztőt langyos cukros tejben /2 dl./ felfuttatjuk.
A lisztben a margarint, a porcukrot és a zsírt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást , a sót, majd a tésztát meggyúrjuk. Állaga akkor jó, ha már nem ragad sem a kézhez, sem a deszkához. Az összegyúrt tészta súlyát lemérjük és pontosan 6 felé osztjuk.A hat egyforma súlyú cipót  tálcán lefedve hűtőszekrényben min. 3-4 órát /de akár egy éjszakát is/ pihentetjük.

Mákos töltelék készítése:
A kristálycukorból, 10-15 dkg. mazsolával és 2.5 dl. vízzel szirupot főzünk. A darált mákot leforrázunk az elkészült sziruppal, belereszelünk 1 citrom héját, beleteszünk egy csapott teáskanál fahéjat, 20 ml. rumaromát, majd jól összekeverjük, és  hagyjuk kihülni.

Diós töltelék készítése:
A kristálycukorból, 10-15 dkg. mazsolával és 2 dl. vízzel szirupot főzünk. A darált diót leforrázunk az elkészült sziruppal, belereszelünk 1 citrom héját, beleteszünk egy csapott teáskanál fahéjat, 4 dkg. zsemlemorzsát, és 20 ml. rumaromát, majd jól összekeverjük és hagyjuk kihülni.

Bejgli készítésénél a tészta és a töltelék súlyának meg kell egyeznie. Ugyanis ha túl sok töltelék kerül a bejglibe, akkor kireped! Ezért a töltelékekből ugyan annyi súlyú porciókat mérünk ki, mint amennyi egy tésztacipó súlya. Az egyes porciókat fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk további felhasználásig.Általában maradni szokott a töltelékből, de ez vaníliás kifli vagy palacsinta töltelékként felhasználható később.

A bejgli készítése mesterfogásai:

A cipókat téglalap formára / kb. 32x20 cm/ nyújtjuk lisztezett deszkán ( először kézzel henger alakúra sodorjuk a cipót, majd sodrófával nyújtjuk tovább ), megkenjük egy-egy adag töltelékkel,  oldalait behajtjuk, majd felgöngyöljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk távolságot tartva mert sütéskor kicsit megdagad. Felvert tojással megkenjük, és fél óráig a helyiség melegebb helyén /letakarás nélkül/ pihentetjük, utána ismét megkenjük tojással és hidegebb helyen tartjuk míg a tojás megszárad /megrepedezik/. Ez kb 30 perc szintén, de lehet hogy még több is. Sütés előtt a bejgli oldalát hústűvel szurkáljuk meg egy pár helyen.

Kb 200 fokos sütőben 30-35 percig sütjük, és két, három nap után ajánlatos felvágni.

Amennyiben többszörös adagot készítünk, ajánlatos a tölteléket az adagokat felszorozva
egyszerre elkészíteni, és szétmérve fóliába csomagolva eltenni.Sütés előtti este egy adag tésztát begyúrni, reggelig pihentetni. Reggel új adag tészta gyúrásával kezdeni, majd amíg az pihen az előző esti tésztát feldolgozni,és így a nap folyamán folyamatosan tudunk dolgozni. és akár 3-4 adagot is el tudunk készíteni.

Csipetke

Hozzávalók:

1 tojás
1 mokkáskanál só
rétesliszt

Elkészítés:

Egy tálba szórok egy kis lisztet, meg egy mokkáskanál sót. Hozzá ütöm a tojást és elkezdem gyúrni a tésztát. Közben folyamatosan annyi lisztet adagolok hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjak. Amikor a tészta összeállt olyan gyurma keménységűre, akkor egy lisztezett tálcára csipegetem a csipetkét. Vagy megszárítom, vagy rögtön levesbe szórom.

Kolbászos krumplileves

Hozzávalók:
5-6 közepes krumpli
1-2 répa
vöröshagyma
2 vékony szelet mangalica csemege szalonna
pirospaprika
1/2 pár gyulai száraz kolbász
gulyáskrém
pirosarany
ételízesítő
paradicsomlé (vagy kecsöp)
bacsalikom
fokhagyma
Csipetke

Elkészítés:

A mangalica szalonnát apró kockára vágom és kisütöm. Amikor megfelelő mennyiségű zsír kisült belőle hozzá adom a kockára vágott vöröshagymát. A hagymát üvegesre párolom a zsíron, majd hozzá adom a felkarikázott kolbászt. Kevergetés közben megvárom, míg a kolbászból is kisül egy kis zsír. Ekkor rászórok pirospaprikát és pár keverés után felöntöm vízzel. Adok hozzá pirosaranyat, gulyáskrémet, ételízesítőt és paradicsomlevet. Hozzáadom a kockára vágott krumplit és répát és addig főzöm, míg a krumpli megpuhul.
Közben egy tojásból csipetkét készítek.
Amikor a krumpli megpuhult a leveshez adom a csipetkét és megszórom bazsalikommal és egy kis fokhagyma őrleményt vagy friss fokhagymát nyomok bele fokhagymapréssel.
Tejföllel is lehet fogyasztani.

Pudingos tejfölös szelet

Hozzávalók:

Tészta:
40 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg cukor
1 db egész tojás
2 evőkanál kakaó
1 evőkanál tejföl
1 kávéskanál szódabikarbóna

Krém:
2 csomag vaníliás pudingpor
5 dl tej
20 dkg kristájcukor
kb. 600 gramm tejföl ( 1 nagy+1 kicsi doboz)

Csokimáz:
10 dkg étcsoki
1/2 dl olaj

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrok, majd két cipóra osztom. Az egyik cipót kinyújtom és kivajazott lisztezett 24*35 cm-es tepsi aljába rakom. Erre kenem a krémet, amihez a pudingporból a tejből és a cukorból jó sűrű pudingot főzök, amit kihűtök. Ha kihűlt hozzá keverem a tejfölt robotgép segítségével. Az így kapott krémet a tepsi aljába helyezett tésztára kenem és a másik kinyújtott tésztával befedem. Hústűvel megszúrkálom pár helyen a tésztát, hogy ne púposodjon fel sütés közben és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm. Miután kihűlt a süti csokimázzal vonom be amihez a csokit gőz felett felolvasztom és belekeverem az olajat.

Rácsos kókuszos süti

Hozzávalók:
Tészta:
36 dkg liszt
25 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 egész tojás
1/2 csomag ütőpor

Töltelék:
4 tojás sárgája
4 tojás keményre vert habja
20 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 kis pohár tejföl
20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból linzer tésztát gyúrok. 2/3 részét kinyújtom és kivajazott lisztezett 24x35 cm-es tepsi aljába rakom. A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verem és félre teszem. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverem, hozzáadom a tejfölt a citromhéjat majd a kókuszreszeléket. A végén óvatosan hozzákeverem a felvert tojásfehérjét. Ezt ráöntöm a tésztára majd a maradék tésztából rácsot készítek a tetejére. Kb 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

Tipp: a töltelék alá bármilyen lekvárt is kenhetünk.

Tejfölös szelet

Hozzávalók:
Tészta:
6 tojásból piskóta

Krém:
4 dl tejföl
4 evőkanál liszt
1 tojás
25 dkg margarin
15 dkg cukor
2 vaniliás cukor
1 citrom reszelt héja

Csokimáz:
10 dkg étcsoki
1/2 dl olaj

Elkészítés:

6 tojásból piskótát készítek egy 24x35 cm-es tepsiben. Amikor kihűlt ketté vágom.
A krémhez a 4 dl tejfölt a 4 evőkanál liszttel és az 1 egész tojással jó sűrűre megfőzöm. Miután kihűlt a krém, belekeverem a margarint a cukrot a vaníliás cukrot és a reszelt citrom héját. Ezzel a krémmel megtöltöm a ketté vágott piskótát. A csokit gőz felett megolvasztom és belekeverem az olajat. Az így kapott csokimázzal bevonom a süti tetejét.

Sonkás-sajtos csiga-biga

Hozzávalók:
Tésztához: 
1 tojás
1 dl tejföl
8 dkg margarin
1/2 kg sima liszt
2 teáskanál só
1 dl langyos tej+2 kávéskanál cukor+1 csomag szárított élesztő =felfuttatott élesztő

Töltelék:
2 kis pohár tejföl
15-20 dkg kockára vágott gépsonka
15-20 dkg reszelt trapista sajt
fokhagyma, oregano, szezám mag

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a fent megadott sorrendben a kenyérsütő üstjébe helyezem és a 1,5 órás kelesztő funkcióval kelt tésztát készítek.
A megkelt tésztát két részre osztom és egyenként kinyújtom jó vékonyra a cipókat. A fokhagymával, oregánóval ízesített tejföllel megkenem a kinyújtott tésztát és megszórom a kockára vágott sonkával, majd a reszelt sajttal. A tésztát felgönygyölítem és ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle. Az így kapott csigákat elfektetve sütőpapíros tepsibe teszem, szezám maggal megszórom, sajttal meghintem  és előmelegített sütőben  200 fokon 20 perc alatt megsütöm.

Aranygaluska vanilia sodóval

Hozzávalók a tésztához:

3 dl langyos tej
3 evőkanál olaj
5 evőkanál cukor
1 egész tojás
1 csipet só
1/2 kg liszt
1 csomag por élesztő

További hozzávalók:

25 dkg olvasztott ráma
cukrozott darált dió

Hozzávalók a vanília sodóhoz:

3/4 liter tej
5 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
1 tojás

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a fent megadott sorrendben a kenyérsütő gép üstjébe rakom, és a 1,5 órás dagasztó-kelesztő funkcióval kelt tésztát készítek. Ha nincs kenyérsütő gép, akkor fáradságos munkával kézzel kell kelt tésztát csinálni a hozzávalókból.
Ha megkelt a tészta, akkor kinyújtom 7-8 mm vastagra, és kb. 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Egy tepsit kikenek olvasztott vajjal, majd jó szorosan egymás mellé teszek egy sor kiszaggatott tésztát. Megkenem olvasztott margarinnal, és megszórom bőven cukrozott dióval. Ezt a rétegezést még 2x megismétlem, tehát összesen 3 sor tészta lesz és a tetejére olvasztott vaj és cukrozott dió kerül. Előmelegített sütőben 200 fokon 30 perc alatt megsütöm.

Vanília sodó:

A tojás fehérjét kemény habbá verem. Kb. 2 dl tejbe belekeverem a tojás sárgáját és a pudingport. A maradék tejet a cukorral felforralom, majd hozzákeverem a pudingos tejet. Kevergetés közben besűrítem, majd lezárom alatta a tüzet. A felvert tojás fehérjét óvatosan hozzákeverem habverő segítségével. Egy kis reszelt citromhéjjal még finomabb.

Túrógombóc

Hozzávalók:

1/2 kg túró
2,5 dl búzadara
3 tojás
5 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
olaj
zsemlemorzsa
cukor

Elkészítés:

A hozzávalókat ( túró, tojás, búzadara, 5 evőkanál cukor, citrom héj) az elkészítés előtt egy nappal összekeverem, mert a búzadarának jól be kell szívnia magába a folyékony összetevőket. Másnap jól formázható gombócokat csinálok belőle, amiket lisztbe megforgatok. Forrásba lévő vízbe helyezem a gombócokat és addig főzöm, míg a víz felszínére jönnek. Előzőleg olajon zsemlemorzsát megpirítom és ízlés szerint adok hozzá cukrot. A kifőtt gombócokat megforgatom a zsemlemorzsában.

Fasírozott (muffin sütőben)

Hozzávalók:

30 dkg sertés darált hús
4 darab zsemle
zabpehely
24 csík bacon szalonna
1 tojás
pirospaprika
só
majoranna
bors
4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A zsemléket vízbe beáztatjuk és jól kinyomkodjuk. A darált húshoz adjuk a kinyomkodott zsemléket a tojást és a fűszereket és a fokhagymát. Kézzel elkezdjük összedolgozni és annyi zabpelyhet adunk hozzá, hogy a massza jól összeálljon, formálható legyen.
Egy muffin sütőt kikenünk olajjal, és 2-2 csík bacon szalonnát teszünk keresztbe mind a 12 formába. Megtöltjük a formákat a hússal és ráhajtogatjuk a bacon csíkokat a tetejére. 200 fokos sütőben 45 perc alatt megsütjük.

Tipp: A zabpelyhet azért kezdtem el használni, mert a mai zsemléket már nem lehet olyan jól kinyomkodni, így több víz marad a fasírtba mint kellene. Ezt a vizet a zabpehely remekül felissza, és abszolút nem érződik ki, hogy ehhez a trükkhöz folyamodtunk.

Tarhonya főzés

Hozzávalók:

1 bögre szárított tarhonya
2 bögre víz
olaj
só

Elkészítés:

A tarhonyát ugyan úgy kell főzni mint a rizst. Az 1/3 tarhonya 2/3 víz arányt kell betartani ugyan úgy mint a rizs főzésnél!
Olajon megpirítjuk a tarhonyát és felöntjük a vízzel és megsózzuk. Lassú tűzön addig főzzük, míg a tarhonya felissza a vizet. Ekkor lezárjuk alatta a tüzet és lefedve hagyjuk kb. fél órát, hogy a gőzben tovább puhuljon a tarhonya. Ezután már csak át kell keverni egyszer és már fogyasztható is.

Ananászos csirke

Hozzávalók:

60 dkg filézett csirkemell
sült csirke fűszerkeverék
1 fej hagyma
olaj
2 dl főzőtejszín
1 evőkanál liszt
1 doboz konzerv ananász
ételízesítő vagy húsleves kocka
1/2 csokor petrezselyem

Elkészítés:

A csirkemellet kockára vágjuk, és beszórjuk sült csirke fűszerkeverékkel. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzá adjuk a csirkemellet. Addig sütjük, míg a csirkemell kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott ananászt és az ananász levét is. Egy kis ételízesítőt vagy egy leveskockát adunk hozzá és kb. 10 percig főzzük. A főzőtejszínt elkeverjük egy csapott evőkanál liszttel és ezzel behabarjuk az ételt. A végén vágott petrezselyemmel szórjuk meg.
Tarhonyával  vagy tésztával tálaljuk.

Mákos guba

Hozzávalók:

8 darab kifli
1 liter tej
5 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
citromhéj
cukrozott őrölt mák ízlés szerint

Elkészítés:

A tejet az 5 evőkanál cukorral a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával felforralom. Közben a kifliket felkarikázom és elkészítem a darált cukros mákot.

Egy jénai aljába beleteszek egy sor felkarikázott kiflit, melocsolom tejjel és szórok rá cukros mákot. Ezt a rétegezést folytatom addig, míg a kiflik elfogynak. Egy kicsit hagyjuk állni, hogy a tejet jól beszívja a kifli, és már fogyasztható is.

Tipp: A darált mákot és a porcukrot a mai napig drága nagymamám kávédarálójával készítem. A cukros mákot úgy készítem, hogy fele-fele arányba beleteszem a kávédarálóba a mákot és a cukrot és összedarálom.

Gofri

Hozzávalók:

4 dl tej
2 tojás
30 dkg rétes liszt
2 evőkanál olaj
1 csomag sütőpor
csipet só
ízlés szerint folyékony édesítő ( vagy 1 ek. cukor )

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztet a tojással és a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tej másik felét és a többi hozzávalót. Az így elkészített tésztát gofrisütőben megsütjük, nutellával, lekvárral, vagy pudinggal fogyasztjuk.

Tipp: Tehetünk a tésztába reszelt citromhéjat, vagy fahéjat is. A leégés elkerülése végett én a palacsintába és a gofriba is folyékony édesítőt használok cukor helyett.

Rizs főzés

Hozzávalók:

1 bögre rizs
2 bögre víz
olaj
1 húsleves kocka

Elkészítés:

Egy kevés olajon megpirítjuk a rizst. Felöntjük két bögre vízzel és adunk hozzá egy húsleves kockát.
Lassú tűzön addig főzzük, míg a vizet felszívja a rizs. Ekkor az állaga még olyan "mézgás", ahogy azt anyukám szokta mondani. Ez azt jelenti, hogy olyan ragacsos még, mint egy tejberizs.
Na ekkor kell a tüzet lezárni!

"Mézgás rizs"  állapot

Ezután tegyünk rá fedőt és hagyjuk, kb. fél órát fedő alatt a gözben tovább puhulni. Amikor a fedőt levesszük, keverjük át. Így lesz szép pergős rizs köretünk.

Rakott karfiol

Hozzávalók:

1 db karfiol
30 dkg darált sertés hús
1,5 dl rizs
3 dl víz

olaj
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
sűrített paradicsom ( vagy kecsöp)
pirosarany
gulyáskrém
ételízesítő
majoranna
bors
kakükkfű
2 kis doboz tejföl
1 tojás

Elkészítés:

A karfiolt rózsáira szedjük ételízesítős vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük széjjel őket. Éppen csak meg kell puhulniuk egy kicsit.
A kockára vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Addig kevergetjük, míg a hús kifehéredik. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, adunk hozzá pirosaranyat, gulyáskrémet és sűrített paradicsomot és meghintjük ételízesítővel, majd felöntjük 3 dl vízzel és hozzáadjuk a rizst is. Addig főzzük, míg a rizs felissza a vizet. Ekkor fűszerezzük borssal, majorannával és kakukkfűvel.
Egy jénai aljára öntjük a rizses-húsos részt és erre rakosgatjuk jó sűrűn a megfőtt karfiolt.
2 kis doboz tejfölt egy tojással kikeverünk, ételízesítővel ízesítjük. Ezt kenjüka rakott kel tetejére.
200 fokon kb. 45 perc alatt megsütjük.

Rác borsó

Hozzávalók:

Zöldborsó főzelék
Sertés pörkölt

Elkészítés:

Ez az egytálétel úgy készül, hogy a borsófőzeléket és a sertéspörköltet összeöntöm és egyet rottyantom. Attól, hogy a pörkölt szaftja keveredik a borsófőzelékkel, nagyon finom lesz.

Tipp: Ugyan ezt szoktam csinálni zöldbabfőzelékkel is. Azt Rác babnak hívják, és tulajdonképpen az volt az eredeti recept, de mi borsóval is szeretjük.

Tengerész piskóta torta

Édesanyám 72. születésnapjára

Hozzávalók:

2 tojásból piskóta 

1 csomag vanília puding
3 tojás sárgája
3 dl tej
20 dkg margarin
20 dkg porcukor

feketekávé
rum

szilvalekvár
1 csomag piskótatallér
4 dl tejszín
2 csomag habfixáló
2 vaníliás cukor


Elkészítés:

Tészta:
Egy 25 cm-es tortaformában 2 tojásból piskótát készítek. 

Kém:
Ehhez 2 dl tejet felteszek főni, 1 dl hideg tejben pedig elkeverem a pudingport és a 3 tojás sárgáját botturmix segítségével. Amikor a tej forrni kezd gyors kevergetés mellett hozzáadom a pudingos, tojásos tejet és sűrű pudingot főzök. A 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek és hozzáadom a kihűlt pudingot.

Tejszínhab:
4 dl tejszínt habbá verek 2 csomag habfixálóval és 2 csomag  vaníliás cukorral.

Torta összeállítása:

A kihűlt piskótát megkenem szilvalekvárral erre körkörösen rakok rumos feketekávéba mártott piskótatallérokat. Erre rákenem a vaníliás krémet. A vaníliás krém tetejére is teszek egy sor rumos kávéba áztatott piskótatallért. A tetejére és az oldalára tejszínhabot kentem.
A torta tetejét kakaóporral díszítettem.

Kókuszos csók

Hozzávalók:

10 db tojásfehérje
42 dkg porcukor
35 dkg kókuszreszelék
10 dkg liszt
15 dkg olvasztott, de nem forró margarin

Elkészítés:

A tojásfehérjéket elkezdem kemény habbá verni, mikor már kezd egy kicsit keményedni fokozatosan kezdem hozzáadagolni a porcukrot.Ne egyszerre zuttyintsuk bele az egészet, mert akkor nem lesz jó! A lényeg, hogy kemény cukros hab legyen a végeredmény. Ezután adjuk hozzá a liszttel elkevert kókuszreszeléket és végül az olvasztott margarint.

Tepsit sütőpapírral bélelem és habzsákból kb. diónyi halmokat nyomok. Sütés közben a halmok szét fognak terülni, ezért egymástól tisztes távolba nyomjuk a halmokat.

180-200 fokon sütjük kb. 10-15 percet. Csak éppen addig, míg a tetejük egy kis színt kap.
Tepsin hagyjuk kihülni, majd lekvárral ragasszunk össze kettőt-kettőt.

Tipp: Ha nincsen habzsákunk, akkor sima uzsonnás zacskót is használhatunk, aminek a sarkát lenyessük. Kb 1 cm hosszú nyílás legyen a sarkán.

Zöldborsó főzelék

Hozzávalók:

1/2 kg zöldborsó
1 fej vöröshagyma
olaj
pirospaprika
pirosarany
gulyáskrém
sűrített paradicsom
víz
2 kávéskanál cukor
3 evőkanál liszt
1/2 csokor petrezselyem
3 dl tej

Elkészítés:

A kockára vágott vöröshagymát olajon üvegesre párolom. Megszórom pirospaprikával, majd felöntöm egy kis vízzel. Adok hozzá 1-1 kiskanál pirosaranyat, gulyáskrémet és 1 evőkanál sűrített paradicsomot és két kávéskanál cukrot. Hozzáadom a zöldborsót és annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Amikor a zöldboró megpuhult 3 dl tejben elkeverek 3 evőkanál lisztet és ezzel behabarom a főzeléket. Fél csokor vágott petrezselyemmel szórom meg a végén.

Tipp: A lisztet, tejet és a petrezselymet a botmixer segítségével összeturmixolom, és így biztos nem lesz csomós a főzelék, és a petrezselyem összevágásával sem kell bajlódni.

Sertés pörkölt

Hozzávalók:

70 dkg kockázott sertéscomb vagy lapocka
1 nagy fej vöröshagyma
olaj
pirospaprika
bors
őrölt kömény
sűrített paradicsom ( nyáron e helyett 1-1 paradicsomot és paprikát teszek bele )
pirosarany
gulyáskrém
ételízesítő
víz

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockára vágom és olajon üvegesre párolom. Ráteszem a kockázott husit és addig kevergetem, míg a hús kifehéredik. Megszórom pirospaprikával és felöntöm annyi vízzel hogy épphogy ellepje. Adok hozzá 1-1 kávéskanálnyi pirosaranyat és gulyáskrémet, ételízesítőt és addíg főzöm lassú tűzön, míg a hús megpuhul. Először fedő alatt főzöm, majd a fedőt leveszem, hogy a víz elpárologjon és sűrűsödjön a pörkölt. Ha a hús megpuhult adok hozzá borsot és egy csipetnyi őrölt köményt. Ezekkel már csak egyet rottyantom a pörköltet és kész is van.

Tojásos lecsó

Hozzávalók:

1 kg lecsópaprika
5db nagyobb paradicsom
15 dkg füstölt mangalica csemege szalonna
fél pár gyulai kolbász
1 fej vöröshagyma
pirosarany
ételízesítő
pirospaprika
5 db tojás
1 teáskanál cukor

Elkészítés:

A mangalica szalonnát kockára vágom és elkezdem kisütni. Amikor már elég zsírt engedett ráteszem a kockára vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma üvegesre párolódott hozzáadom a karikázott gyulai kolbászt és együtt sütöm őket, míg a kolbász enged egy kis zsírt. Ekkor megszórom pirospaprikával, adok hozzá ételízesítőt, pirosaranyat és egy kávéskanál cukrot, majd felöntöm az összeturmixolt paradicsomokkal.
Hozzáadom a karikára vágott lecsópaprikát, megkavarom és fedő alatt lassú tűzön hagyom főni. Első látásra soknak tűnik a paprika, de nem kell megijedni, a paprika vizet fog engedni. Amikor a paprika kicsit megpuhult hozzáadok 5 darab felvert tojást. Addig főzöm, amíg a tojások megfőnek.

Tipp: Mivel nem szeretem az összepöndörödött paradicsom héjat a lecsóban, ezért a paradicsomokat az aprítógépben szoktam összeturmixolni és az így kapott sűrű paradicsomlével öntöm fel a lecsóalapot.

Tojásos nokedli

Hozzávalók:

1/2 kg lisztből nokedli
10 db tojás
25 dkg kockázott bacon szalonna
ételízesítő

Elkészítés:

1/2 kg lisztből nokedlit készítek. A bacon szalonnát kisütöm. Miután kisült ráteszem a nokedlit és átforgatom egy párszor. A 10 db tojást felverem és ételízesítővel fűszerezem, majd a nokedlire öntöm. Sűrűn kevergetve addig sütöm, míg a tojás "laza" rántotta állagú lesz. Nem kell agyon sütni, mert akkor száraz "fojtós" lesz!

Nokedli

Hozzávalók:

1/2 kg liszt
3 db egész tojás
3 dl víz
só

Elkészítés:

A hozzávalókat  jól összekeverem. Én a kézi robotgéppel szoktam összekeverni, a  dagasztó keverő lapátok segítségével. Amikor a nokedli tésztát már csomómentesre kevertük, akkor bő forrásban lévő de nem lobogó vízbe szaggatjuk nokedliszaggató segítségével. Ha lobogó vízbe kezdjük szaggatni, akkor könnyen kifut a tészta! A kifőtt nokedliket hideg vízbe szedem ki, majd leszűröm és egy tálba rakom. Egy kis olajat teszek rá, hogy ne ragadjon össze.

Tejfölös gombapaprikás

Hozzávalók:

1/2 kg csiperke gomba
1 fej vöröshagyma
olaj
sűrített paradicsom
pirosarany
ételízesítő
2 evőkanál liszt
1 kis pohár tejföl
majoranna
pirospaprika
petrezselyem
bors

Elkészítés:

A kockára vágott vöröshagymát kb. 3 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Amikor a párolás kész, teszünk rá pirospaprikát , sűrített paradicsomot, ételízesítőt és pirosaranyat, majd felöntjük egy kevés vízzel. A megpucolt és felaprított csiperkét hozzáadjuk és annyi vízzel öntjük fel, hogy épp hogy ellepje. A gomba főzés közben össze esik és vizet is ereszt! Addig főzzük, míg a gomba félpuha lesz. Ekkor egy kis pohár tejfölt, két evőkanál lisztet, egy kis pörkölt levet és a petrezselymet botmixerrel összekeverem és a gombapaprikáshoz keverem. A végén borssal és majorannával ízesítem.

Zöldbab főzelék

Hozzávalók:

40 dkg sárga hüvelyű zöldbab
1 fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
3 evőkanál liszt
pirospaprika
sűrített paradicsom
pirosarany
ételízesítő
fél csokor petrezselyem
pár csepp citromlé

Elészítés:

A vöröshagymát kockára vágom és olajon üvegesre párolom. Megszórom pirospaprikával és felöntöm vízzel. Teszek bele pirosaranyat, sűrített paradicsomot és ételízesítőt valamint 3 gerezd zúzott fokhagymát. Belerakom a zöldbabot és felöntöm annyi vízzel, hogy a babot ellepje. Amikor a bab megpuhult habarással sűrítem be.
Habarás:
3 evőkanál lisztet egy kis doboz tejfölt és a petrezselymet a botmixer keverőpoharába rakom. A főzelék levéből teszek hozzá egy merőkanállal és botmixerrel összekeverem. A főzeléket folytonos kevergetés mellett sűrítem be a habarással. A végén egy pár csepp citromlével teszem pikánsabbá a főzeléket.

Tipp: sűrített paradicsom helyett nyugodtan lehet ketchup -ot használni :-)

Almafánk

Hozzávalók:

60 dkg alma
kb. 20 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
5 evőkanál cukor
2 egész tojás
őrölt fahéj

Elkészítés:

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszelem. ( A lereszelt alma súlya legyen 60 dkg, meghámozni nem kell héjastól lehet nyugodtan reszelni!). Az alma levét jól kinyomkodom és adok hozzá két egész tojást, cukrot, sütőport és lisztet. Egy kevés őrölt fahéjjal ízesítem. A lisztet fokozatosan adagoljuk, mert lehet hogy egy kicsit kevesebb vagy több kell attól függően, hogy az almát mennyire tudtuk kinyomkodni. Két evőkanál segítségével galuskákat szaggatok bő forró olajba és szép pirosra sütöm mind két oldalát. Papírtörlőre szedem ami a felesleges olajat felissza. Ezután tálra rakom, porcukorral hintem. Lekvárral vagy magában is fogyasztható.

Túrós sült tészta

Hozzávalók:

7 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál sütőpor
3 egész tojás
1 kis doboz tejföl
1 kis doboz kefir
25 dkg túró
5 dl tej
citromhéj
25 dkg fodros kocka száraztészta

Elkészítés:

A tészta kivételével a hozzávalókat összekeverem robotgéppel ( tojásokat egyben rakom bele! ) . A száraztésztát  egy kivajazott jénaiba teszem és a túrós keverékkel nyakon öntöm. 200 fokon 40 perc alatt megsütöm.

Megjegyzés: Nagyon gyorsan elkészíthető, íze teljesen olyan mint a stíriai metéltté, de nincs vele olyan sok macera.

Uborka saláta

Hozzávalók:

1 kígyóuborka
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál 10%-os ecet
1 evőkanál cukor
1 evőkanál só
víz

Elkészítés:

A kígyóuborkát megmosom és vékonyan felszeletelem. Lesózom kb. egy evőkanálnyi sóval. Mikor kis levet eresztett teszek rá egy evőkanál ecetet és egy evőkanál cukrot és annyi vizet hogy ellepje az uborkát. Zúzott fokhagymával ízesítem. Aki nem szereti az intenzív fokhagyma ízt, az használjon fokhagyma sót a fokhagyma helyett. Miután állt egy kicsit, és a cukor feloldódott, megkóstolom a levet.Ha túl ecetesnek találom, akkor kis folyékony édesítővel édesítek még rajta.

Fehér kenyér

( kenyérsütőben  sütve )
Hozzávalók:

300g langyos víz
1 evőkanál olaj
1 evőkanál cukor
2 kávéskanál só
500g sima liszt
1 zacskó porélesztő ( 7 g )

Elkészítés:

A hozzávalókat a felsorolt sorrendben tesszük a kenyérsütő üstjébe. A kenyeret a fehér kenyér programon sütjük ( általában az 1. program, ami kb. 3 órás , de ez géptípustól függően változhat ).
A kenyérsütést ki kell tapasztalni minden kenyérsütő gépnél. Tapasztalatom szerint elég a vízzel variálni. Ha túl tömör a kenyér, akkor egy picit ( kb. 5 gramm ) több vizet használjunk. Ha beesik a teteje, akkor kevesebbet. Mindig pontosan kimért mennyiséget használjunk, legjobb a digitális konyhamérleget használni!

Gesztenyetorta

Édesapám 72. születésnapjára

Hozzávalók:

5 tojásból Piskóta 

Krém:

2 csomag gesztenyemassza
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
5 evőkanál cukor
25 dkg Ráma margarin
rum vagy rumaroma

Elkészítés:

5 tojásból piskótát készítünk egy 25 cm átmérőjű tortaformában.
2 dl tejet a cukorral felteszünk főzni, a maradék 1 dl tejben pedig elkeverjük a pudingport. Amikor a cukros tej forrni kezd, belekeverjük a pudingos tejet. Jó sűrűre főzzük majd kihűtjük. Amikor kihűlt belekeverjük a Rámát és a gesztenyemasszákat. Annyi rumaromát vagy rumot teszünk bele, hogy jó karakteres íze legyen a krémnek.
A kisült tortalapot 3 részre vágjuk és a krémmel megtöltjük. Kívülről is beborítjuk a tortát a krémmel és reszelt csokival díszítjük.

Piskóta

Piskóta alaprecept, ahogy azt drága nagyikámtól tanultam 

Hozzávalók:

5 tojás ( lemérjük az 5 tojás súlyát )
rétes liszt ( ugyan annyi mint az 5 tojás súlya )
kristály cukor ( ugyan annyi mint az 5 tojás súlya )
10 evőkanál víz ( 2x annyi evőkanál víz mint amennyi db tojás)

Elkészítés:

A tojások sárgáját és a fehérjét külön választjuk. A fehérjéből robotgéppel jó kemény habot verünk. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és fokozatosan hozzáadjuk a 10 evőkanál vizet. Ezután tesszük bele a lisztet és jól elkeverjük. A tojásfehérje a legvégén kerül a piskótatésztába, de ekkor már nem használjuk a robotgépet, hanem óvatosan fakanállal forgatjuk bele a tésztába. 25 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk és zsemlemorzsával megszórunk. Ebbe tesszük a piskótatésztát és
200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. Ha a beleszúrt villára nem ragad rá a tészta, akkor megsült.

Tipp 1: Ugyan így csinálhatunk kevesebb tojásból is piskótát. Értelem szerűen akkor a pl. 2 tojás súlyát mérem le és ez alapján mérem ki a liszt és a cukor mennyiségét. A víz mindig kétszer annyi evőkanál mint amennyi a tojások száma. 2 tojásos piskótánál pl. 4 evőkanál.

Tipp 2: Ugyan így készíthetünk kakaós piskótát is. Ebben az esetben:
liszt+2 evőkanál kakaópor súlya=tojások súlya

Frankfurti leves

Hozzávalók:

2-3 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
fél kelkáposzta kockára vágva
6 db közepes krumpli meghámozva, kockára vágva
pirospaprika
paradicsompüré
pirosarany, gulyáskrém
ételízesítő
2-3 gerezd fokhagyma
majoranna
bors
tejföl
liszt
virsli

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockára vágom és olajon üvegesre dinsztelem. Megszórom pirospaprikával és gyorsan felöntöm egy bögre vízzel. Teszek bele pirosaranyat, gulyáskrémet, paradicsompürét és ételízesítőt valamint 2-3 gerezd összezúzott fokhagymát. Belerakom a kelkáposztát és a krumplit. Felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje és mérsékelt lángon addig főzőm amíg a krumpli megpuhul. Ekkor 3 evőkanál tejfölt egy evőkanál liszttel és egy kicsi leveslével csomómentesre keverek. Erre a legjobb a botmixer, így tuti nem lesz csomós. A habarást belekeverem a levesbe és megszóróm bőven majorannával és egy kis borssal. A legvégén beleteszem a karikára vágott virslit és egy rövid ideig kb. 5 percig még főzöm. Ha valaki savanykásabban szereti, akkor a végén tegyen bele egy kis citromlevet.