Tökfőzelék

Hozzávalók:

1/2 csomag fagyasztott gyalult tök
1 fej vöröshagyma
olaj
pirospaprika
1 kávéskanál pirosarany
1 kávéskanál gulyáskrém
ételízesítő
1 evőkanál kecsöp vagy sűrített paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1/2 csokor kapor
1 kis doboz tejföl
2 evőkanál liszt
pár csepp édesítőszer

Elkészítés:

A kockára vágott vöröshagymát egy kis olajon üvegesre pároljuk, majd adunk hozzá pirospaprikát gulyáskrémet, pirosaranyat, ételízesítőt és kecsöpöt. Felöntjük vízzel és hozzáadjuk a fagyasztott tököt ( a lé lepje el a tököt! ).
Belenyomjuk a fokhagymákat és a felaprított kaprot és addig főzzük, míg a tök megpuhul.
Ekkor a lisztet összekeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a főzeléket. A végén pár csepp édesítőszert tegyünk bele, hogy ne legyen túl savanykás.

Töltött paprika

Hozzávalók:

Paradicsomléhez:
1/2 liter jó minőségű paradicsomlé ( legjobb a házi )
140 grammos sűrített paradicsom konzerv ( Lidl )
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál liszt
olaj
pirospaprika
pirosarany
ételízesítő
cukor

Töltelékhez:
30 dkg darált sertéshús
1/2 bögre rizs
olaj
4 gerezd fokhagyma
1 húsleves kocka
1 tojás
zabpehely
pirospaprika
majoranna
bors
só

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el. A rizst pici olajon megpirítjuk, majd felöntjük fél bögre vízzel. Adunk hozzá egy húsleves kockát és fokhagymapréssel belenyomjuk a fokhagymákat. Amikor a vizet már majdnem magába szívta a rizs, akkor lezárjuk alatta a tüzet és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ezzel tulajdonképpen a rizst félpuhára főztük.
Egy tálba helyezzük a darált húst, hozzá adjuk a kihűlt rizst, a tojást és a fűszereket ( pirospaprika, majoranna, só, bors). Kézzel jól összegyúrjuk és annyi zabpelyhet adunk hozzá, hogy formázható húsgombócokat tudjunk csinálni. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, és a hegyét keresztben bevágjuk kb. 1 cm hosszan ( így jobban át fog főni a paprika ). A paprikákat betöltjük a töltelékkel, a maradék töltelékből pedig húsgolyókat formázunk, amit lisztben megforgatunk ( így nem fognak főlés közben szétesni ).
Egy nagyobb fazékban kis olajon 1 evőkanál lisztet sercegésig pirítunk, majd szórunk rá pirospaprikát és felöntjük a paradicsomlével. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot az ételízesítőt,pirosaranyat valamint egészben a vöröshagymát, aminek az oldalát pár helyen bevágjuk, hogy jobban kijöjjön az íze. Ízlés szerint cukrozzuk ( kb. 5-7 evőkanál ) és adunk hozzá annyi vizet, hogy viszonylag híg paradicsomlevet kapjunk ( túl sűrű lé nem jó, mert le fog égni főzés közben ).
A fellfort lébe helyezzük a betöltött paprikát és a húsgombócokat, ha szükséges adjunk még hozzá vizet, hogy a gombócokat ellepje. Forrástól számítva 1 óráig főzzük mérsékelt lángon.

Tojásos virslipörkölt

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
1 evőkanál zsír
1 kávéskanál pirosarany
1 kávéskanál gulyáskrém
1 kávéskanál mustár
1 evőkanál kecsöp
3 pár jó minőségű roppanós virsli
5 keményre főtt tojás
pirospaprika
ételízesítő
bors

Elkészítés:

A megolvasztott zsíron üvegesre pároljuk a felkockázott vöröshagymát, majd megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük kb. 2 dl vízzel és adunk hozzá mustárt, kecsöpöt, pirosaranyat, gulyáskrémet és ételízesítőt. Addíg pároljuk, míg a hagyma teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a keményre főtt felszeletelt tojásokat és a felkarikázott virslit. Ha szükséges, akkor öntünk még alá vizet, hogy legyen elegendő szaft. Forrásig főzzük, majd a végén borsozzuk ízlés szerint.
Főzelékekhez remek feltét, de rizzsel vagy tarhonyával tálalva akár főétel is lehet.

Káposzta dinsztelés

A ledinsztelt káposztát felhasználhatjuk káposztás tésztának,  káposztás hasénak vagy kapucnyiknak ( káposztás táska) is.

Hozzávalók:

1,5 dl olaj
7 evőkanál cukor
1 fej fehér káposzta
2 csapott evőkanál só
bors

Elkészítés:

A káposztát lereszeljük, vagy aprító gépben felaprítjuk majd lesózzuk kb. 2 evőkanál sóval. Hagyjuk állni fél órát, majd nyomkodjuk ki belőle a levet amit eresztett.
Egy nagyobb serpenyőbe ( én WOK-ot használom) beletesszük az olajat és a cukrot és addig főzzük, míg a cukor karamellizálódni kezd. Ekkor rátesszük a kinyomkodott káposztát és átforgatjuk.
( Óvatosan tegyük bele a káposztát, mert fröcsöghet az olaj! )
Öntsünk alá kb. 1/2 liter vizet, és sűrű kevergetés közben kb. egy óra alatt lesz kész a dinsztelt káposztánk.  Ha a víz elpárolgott, de még úgy ítéljük meg, hogy nincsen készen, akkor pótoljuk a vizet. A dinsztelés végére az összes víznek el kell párolognia.

Tipp.: Érdemes egyszerre csinálni egy jó nagy adagot, és kisebb porciókra osztva lefagyasztani.

Olajat és a cukrot feltesszük a tűzre

Így néz ki a karamelizálódott cukor

A kinyomkodott káposztát hozzáadjuk és átforgatjuk, majd vizet öntünk alá

Sűrű kevergetés mellett Kb. 1 óra után lesz készen

Sztrapacska

Hozzávalók:

1/2 kg krumpli meghámozva
kb. 30 dkg rétesliszt ( liszt mennyisége függ a krumpli víz tartalmától)
1 tojás
1 kávéskanál só
25 dkg juhtúró
25 dkg tehéntúró
15 dkg füstölt csemege szalonna
1 nagy pohár tejföl

Elkészítés:

A szalonnát apró kockára vágjuk, és egy serpenyőben pici vizet aláöntve zsírjára sütjük. A zsírt leszűrjük és a pörcöket külön edénybe helyezzük.
A megpucolt krumplit kis lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojást a sót és annyi lisztet, hogy kb. kemény nokedli tészta állagú masszánk legyen. Kávéskanál segítségével forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk a sztrapacska tésztát. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, akkor leszűrjük és egy kizsírozott jénai tálba kezdjük rétegezni a következők szerint. Egy sor galuska, erre a túrókeverék, majd tejföl és kisült folyós zsír. Ezt a rétegezést addig fojtatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. 220 fokra előmelegített sütőben megsütjük, a sütés végén a tetejét meggrillezzük egy picit, hogy megpiruljon.
Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá és a kisült pörcöket szórjuk a tetejére.

Hagymalekvár

Hozzávalók:

2 közepes vöröshagyma
3 közepes lilahagyma
4 ek. barna cukor
4 ek. balzsamecet
2 ek. víz
1/2 tk. só
két csipetnyi szárított rozmaring

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk, és nagyon apróra vágjuk, vagy aprítógépben felaprítjuk. A balzsamecetet a barna cukorral felforraljuk és hozzá adjuk a hagymát. Megsózzuk, és kb 3/4 óráig főzzük. Iidőnként megkavarjuk, és ha nagyon elfőtte a levét, akkor öntünk még alá pici vizet. Addig főzzük, míg megpuhul a hagyma. Ekkor fűszerezzük rozmaringgal, és még 10 percet főzzük, míg jól besűrűsödik és teljesen sötét lesz.
Édeskés fanyar íze sült húsokhoz vagy májhoz kiválóan passzol.

Libamáj sütés

Hozzávalók:

1 db hízott libamáj
1,5-2 kg bőrös libaháj
1 liter tej

Elkészítés:

A libamájat sütés elött egy napra tejbe áztatjuk.
A hájat a toklászoktól, pihéktől megtisztítjuk és kb. 10-15x5 cm-es darabokra vágjuk. Legalább kétszer megmossuk a hájat és egy lábasba fektetjük úgy, hogy a bőr felfele legyen a hájas része meg lefele. Ez azért fontos, mert így nem fog leégni. Öntsünk alá kb. 2 dl vizet, de ne lepje el a a hájat.
Teljes lángon, fedő nélkül feltesszük főlni. Addig főzzük, míg el nem kezdenek enyhén barnulni a hájak. Ekkor bőrkével lefele forgatjuk őket mert így kevésbé fog fröcsögni. Amikor a háj halvány barnára sült, krumplinyomóba kiszedjük, és jól kinyomjuk belőle a zsírt. A töpörtyűt egy tálba tesszük és lesózzuk. A kisült libazsírt átszűrjük, és visszamelegítjük.

A libamájat kivesszük a tejből egy papírtörlőre és jól felitatjuk a tejet róla, majd óvatosan belehelyezzük a zsírba. Amikor kezd a máj alja barnulni, akkor meg kell fordítani ( ez kb. 10 perc sütés után következik be, de ez függ a máj nagyságától). Mikor megfordítottuk a májat süssük tovább pár percig, majd szúrjunk bele egy hústűt. Ha a tűre nem ragad máj, és a tű által szúrt lyukon nem jön rózsaszín folyadék, akkor készen van.
Szedjük ki a májat a zsírból és felszeletelve helyezzük egy jénai tálba. Sózzuk meg  és szedjünk rá annyi zsírt, hogy ellepje. Kihűlés után tegyük hűtőbe.
Pirítósra kenve  hagymalekvárral mennyei eledel.

A bőrös libahájat 10-15x5 cm-es darabokra vágjuk

Megmossuk és 2 dl vizet öntünk alá

Teljes lángon, fedő nélkül főzzük

Amikor enyhén barnulna a háj, akkor bőrkével lefele forgatjuk őket mert így kevésbé fog fröcsögni

A kisült hájból krumplinyomóval kinyomkodjuk a zsírt, tálba szedjük, lesózzuk

A libamájat egy napra tejbe áztatjuk

Az átszűrt zsírba sütjük a libamájat

Kisült májat felszeleteljük, jénaiba rakjuk és annyi zsírt szedünk rá, hogy ellepje

Kráter süti

Hozzávalók:

2 csomag vaníliás puding
8 dl tej
6 ek. cukor

Tésztához:
5 tojás
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 dl. tej
1 dl. olaj
2 ek. kakaópor
25 dkg sima liszt
1 csomag sütőpor

Tetejére:
1 kis pohár tejföl
1 csomag vaníliás cukor
3 ek. cukor

Elkészítés:

A pudingból, a 8 dl tejből és a 6 ek. cukorból pudingot főzök, majd kihűtöm.
Közben elkészítem a tésztát, mihez az 5 tojás fehérjét kemény habbá verem.A tojások sárgájákat egy másik tálban elkeverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tejet, az olajat, majd a sütőporral elkevert lisztet és a kakaóport. Ezután keverem bele a felvert tojásfehérjét. Ehhez már nem használok robotgépet, csak fakanalat!
A tésztát egy kivajazott kilisztezett tepsibe öntöm és a kihűlt pudingot kiskanállal rákanalazom. Úgy fog tűnni, hogy sok a puding, de csak tegyük bele az egészet  nyugodtan elfér benne.
200 fokos sütőben sütöm, amikor már majdnem kész, elterítem rajta a cukros tejfölt, és még azzal is sütöm 10 percet. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megsült-e.
Csak kihűlés után szabad szeletelni!

Alma rózsa

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta (250 g)
4 db alma
4 ek. cukor
2 ek. citromlé
fahéjas cukor
1 csomag vaníliás cukor
porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

Az almákat megmosom, és a magházát eltávolítom. Meghámozni nem kell! Ezután olyan vékony szeletekre vágom, amennyire csak lehetséges. Közben 1,5-2 liter vizet felteszek forrni. Bele teszem a 4 evőkanál cukrot és a citromlevet. Ha forr belehelyezem az almaszeleteket. Kb. 3-4 percig kell főzni, éppen csak addig, míg az almaszeletek hajlékonyak lesznek. Az almaszeleteket ezután egy papírtörlővel kibélelt tálcára szedem, hogy jól lecsöpögjenek.
A leveles tésztát közben vékonyra nyújtom és megszórom fahéjas cukorral ízlés szerint, amibe keverek 1 csomag vaníliás cukrot is. A tésztát 10-11 db. csíkra vágom (4-5 cm széles), és jobbról balra haladva kirakom az almaszeletekkel, úgy, hogy az alma felül egy kicsit lelógjon a tésztáról.
A jobb szélét a csíknak 5 cm hosszan  szabadon hagyom.
Ezután balról jobbra haladva  feltekerem a csíkot. A jobb végén szabadon hagyott részt, pedig a csiga aljára hajtom.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem a rózsákat, és 200 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöm őket. A tetejét sütés után porcukorral hintem.

Vajas pogácsa (családi kedvenc)

Hozzávalók:

Tésztához:
1/2 kg rétes liszt
25 dkg puha margarin
1 csomag porélesztő
1/2 dl tej
1 kk. cukor
1 tojás sárgája
2 dl tejföl
5 dkg reszelt trapista
1/2 evőkanál só

Tetejére:
reszelt trapista sajt
tojásfehérje

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1/2 dl langyos cukros tejben futtassuk fel és a tészta többi hozzávalóihoz adva gyúrjunk tésztát. Amikor a gyúrással elkészültünk, tegyük a tésztát minimum 3 órára hűtőbe, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőbe tudjuk helyezni.
Nyújtsuk ki a tésztát ujjnyi vastagra, kenjük meg a tetejét tojásfehérjével, és szórjuk meg reszelt sajttal. Szaggassuk ki kisebb pogácsaszaggatóval, majd sütőpapíros tepsin süssük 210 fokon aranybarnára.

Vadgesztenye süti

Hozzávalók:

Tészta:
30 dkg darált háztartási keksz
12 dkg margarin
25 dkg gesztenyemassza ( kiolvasztva)
10 dkg porcukor
1 evőkanál rum aroma
kb. 0.8 dl tej ( annyi, hogy összeálljon)

Csokimáz:
10 dkg tej vagy étcsoki
5 dkg margarin

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Annyi tejet használjunk, hogy összeálljon és formázható legyen.
Golyókat görgetünk belőle, nekem 30 darab lett ebből a mennyiségből.
Gőz felett megolvasztjuk a csokit, és belekeverünk 5 dkg margarint majd hagyjuk egy kicsit visszasűrűsödni. A golyók közepébe fogpiszkálót szúrunk és ennek segítségével a csokiba mártjuk 3/4 részben. A csokis golyókat sütőpapírra tesszük mert erről könnyen lejönnek majd a dermedés után. Tegyük hűtőbe míg megszárad a csoki, majd helyezzük pici muffin papírra őket és a fogpiszkáló helyét tömködjük be.

30 db golyó lett

Sütő papírra rakjuk a csokiba mártott golyókat

Száradás után muffin papírra helyezzük öket

Besamel mártás

Hozzávalók:

8 dkg margarin
3 evőkanál liszt
1 liter tej
ételízesítő
őrölt szerecsendió

Elkészítés:

Egy lábasban megolvasztom a margarint. Amikor serceg ráteszem a 3 evőkanál lisztet, majd folytonos keverés mellett felöntöm a tejjel. Ételízesítővel és szerecsendióval ízesítem és addig főzöm, míg besűrüsödik.

Tipp1: A szerecsendíó karakteres fűszer, legjobb, ha egész szerecsendiót vásárolunk és frissen belereszelünk egy keveset a mártásba.
Tipp2: Használhatjuk a besamel mártást rakott húsos sült tészták tetejére, rakott krumplihoz tejföl helyett, vagy rakott ételek tetejére.

Lasagne

Hozzávalók:
 
Lasagna száraztészta lap
40 dkg sertés darált hús
1 fej vöröshagyma
olaj
pirospaprika
ételízesítő
140g sűrített paradicsom konzerv
kecsöp
1 gerezd fokhagyma
kotányi pizza fűszerkeverék
1 teáskanál cukor
20 dkg reszelt trapista

Besamel mártáshoz:
8 dkg margarin
3 evőkanál liszt
1 liter tej
ételízesítő
őrölt szerecsendió

Elkészítés:

Olajon üvegesre párolom a kockára vágott vöröshagymát, majd ráteszem a darált húst. Addig kevergetem, míg a hús kifehéredik majd megszórom pirospaprikával és ételízesítővel. Ráteszem a sűrített paradicsomot és a dobozát kiöblítem vízzel és azt is ráöntöm. Teszek bele kb 1 dl kecsöpöt, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 kiskanál cukrot. kb. 15 perc főzés után  fűszerezem  pizza fűszerkeverékkel.
Közben egy lábasban megolvasztom a margarint. Amikor serceg ráteszem a 3 evőkanál lisztet, majd folytonos keverés mellett felöntöm a tejjel. Ételízesítővel és szerecsendióval ízesítem és addig főzöm, míg besűrüsödik.
Egy cserépedény aljába teszem a besamel mártás 1/4 részét. Erre ráhelyezek tésztalapokat, majd erre jön a hús fele. Erre rakom a második 1/4 besamelt, majd jön a következő réteg tészta. Erre ismét hús, majd 1/4 besamel, majd tészta. A tetejére a maradék besamel kerül, és a végül a reszelt sajt.
200 fokos sütőben 40 perc alatt készre sül.

A rétegezés:

Boci szelet

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg rétes liszt
15 dkg cukor
4 db tojás ( ha kicsik, akkor 5db )
1 dl tej
1 dl olaj
3 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor

Hozzávalók a túrós töltelékhez:

50 dkg tehén túró
20 dkg cukor
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg búzadara
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tésztához tartozó 4 tojás fehérjét kemény habbá verem és félre teszem. Egy másik tálban a 4 tojás sárgáját  a 15 dkg cukorral kikeverem, hozzáadom az olajat és a tejet, majd a liszttel elkevert sütőport és a kakaóport. Fakanállal óvatosan hozzá keverem a felvert tojásfehérjét és az így kapott tésztát egy kivajazott és morzsával kiszórt tepsibe öntöm.
A túrós töltelék hozzávalóit jól kikeverem ( tojást egybe kell beletenni ) és kávéskanállal a kakaós tésztába kanalazom.
200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Tűpróbát mindig végzek és csak kihűlés után szeletelem!

Körtés sajttorta ( Anyukám 74. szülinapjára )

Hozzávalók:

Tortalap:

12,5 dkg margarin
20 dkg zabkeksz
5 dkg porcukor

Töltelék:

50 dkg mascarpone
20 dkg tejföl
1 csomag vaníliás cukor
1 citromreszelt héja
13 dkg cukor
4 tojás
30 dkg hámozott felkockázott körte

Elkészítés:

A zabkekszből kekszmorzsát készítek aprítógéppel, majd az olvasztott vajjal és a cukorral összekeverem. Az így kapott keveréket ( ami nem fog tésztává összeállni! ) egy kivajazott 25 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába nyomkodom. 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöm.
Közben a mascarponét, tejfölt, vaníliás cukrot, citrom héjat, cukrot jól összekeverem, majd hozzá adom a tojásokat is. A megsült alapot kiveszem a sütőből és a mascarponés krémet ráöntöm. Beledobálom a felkockázott körtét és 140 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a közepe egy kissé remeg amikor kiveszem a sütőből. Ha kihűlt, akkor óvatosan körbevágom és és leveszem a csatos tortaformát, viszont a tortát a tortaforma alján hagyom.
Tálalás előtt kb egy fél órával kiveszem a hűtőből, mert így a kekszes rész jobban fel fog jönni.

Tipp: Ha a tortaforma nem zár tökéletesen, akkor sütés közben egy tepsire helyezzük a tortaformát, mert sütés közben a margarin átszivároghat rajta. Vagy béleljük ki sütőpapírral a tortaformát.