Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:

1/2 kg filézett csirkemell
1 kis fej vöröshagyma
olaj
1 húsleves kocka
grill csirke fűszersó
víz
1 kávéskanál kecsöp
1 kávéskanál pirosarany
2 dl tejföl
1dl tej
2 evőkanál liszt
kb. 1-2  teáskanál tárkony
pár csepp citromlé

Elkészítés:

Olajon a kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzá adjuk a kockára vágott és grill fűszerrel beszórt csirkét. A csirkemellet kifehéredésig sütjük, majd öntünk rá kb. 2 dl vizet. Beletesszük a húsleves kockát a pirosaranyat, kecsöpöt. Kb.15 percig főzzük. A tejfölt összekeverjük a tejjel, majd  elkeverünk benne 2 evőkanál lisztet botmixer segítségével, hogy ne legyen csomós. Ezzel behabarjuk a ragut. A végén megszórjuk tárkonnyal, és adunk hozzá egy kis citromlevet.
Tarhonyával, vagy főtt tésztával fogyasztjuk. Gyorsan elkészíthető fincsi kaja.

Tipp: ha véletlenül túladagoltuk a citromlevet, akkor korrigálhatjuk egy pár csepp folyékony édesítőszerrel a hibát.

Vargabéles

Hozzávalók:

1 csomag réteslap ( 8 lapos )
12,5 dkg olvasztott margarin (azaz fél kocka margarin)
12,5 dkg cérnametélt
1/2 kg túró
3 tojás
10 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor
2 dl tejföl
Mazsola ( ízlés szerint, akár rumba is lehet áztatni )

Elkészítés:

Cérnametéltet enyhén sós vízben főzzük ki, és tartsuk melegen. A tojás fehérjéket verjük kemény habbá és tegyük félre. A tojások sárgáját keverjük össze a cukorral, vaníliás cukorral, túróval és tejföllel és adjuk hozzá a mazsolát és a reszelt citrom héját. Majd keverjük bele a leszűrt cérnametéltet és a felvert tojásfehérjét. Közben a margarint olvasszuk fel. Egy kb. 35x24 cm-es tepsit kenőtoll segítségével kenjünk ki olvasztott margarinnal, majd helyezzük a tepsibe az első réteslapot. Ezt kenjük meg ismét margarinnal, és helyezzük rá a 2. lapot. Ezt a rétegezést folytassuk míg a 4. réteslap is a tepsibe kerül. A 4. réteslapot már nem kell megkenni, mert erre öntjük rá a túrós cérnametéltet. Majd befedjük a maradék 4 réteslappal úgy, hogy a réteslapok közé margarint kenünk és az utolsó tetejére is kenünk a margarinból. Szúkáljuk meg hústűvel egy pár helyen, hogy sütés közben ne púposodjon fel.

200 fokos sütőben kb. 35-40 perc alatt megsül. A tetejét porcukorral hinthetjük. Sütés után várjunk egy kicsit a szeleteléssel, mert ha rögtön szeleteljük, akkor a felső lap megtöredezhet.

Madártej

Hozzávalók:

1 liter tej
5 db tojás
12 dkg cukor ( vagy 7,5 ml folyékony édesítő)
1 csomag vaníliás ckor
1 csomag vaníliás pudingpor
1 evőkanál rumaroma
1 evőkanál porcukor

Elkészítés:

1 liter vizet felteszünk forralni. Közben a tojások fehérjét jó kemény habbá verjük, mikor félkemény beleszitálunk egy evőkanál porcukrot. Ha a víz forrni kezd, takarékra vesszük alatta a lángot  és a felvert tojásfehérjéből kb. tojásnyi "galuskákat" szaggatunk a tejbe. A galuskák meg fognak dagadni, ezért hagyjunk nekik elég helyet. Kb. 1 perc után fordítsuk meg a galuskákat és a másik felüket is 1 percig főzzük, majd szedjük őket egy szűrőbe és a lecsöpögő vizet fogjuk fel egy tálban.
8 dl tejet melegítsünk fel, tegyük bele a cukrot és egy csomag vaníliás cukrot. A megmaradt 2 dl hideg tejben pedig keverjük el tojás sárgákat, a pudingport és a rumaromát, majd ezt a keveréket adjuk a meleg tejhez és főzzük addig míg egy kissé besűrűsödik.Egy tálba öntsük bele a megfőtt madártejet és tegyük a tetejére a fehérjéből készült galuskákat.

Tipp: A cukor helyett használhatunk édesítőszert is. Az édesítőszert a végén adjuk hozzá, mert akkor nem lesz mellékíze.

Pasztíció (görög rakott tészta)

Hozzávalók:

30 dkg sertés darált hús
25 dkg vastag cső tészta
1 doboz sűrített paradicsom (140 g)
kecsöp
olaj
1 fej hagyma
2 kiskanál cukor
1 gerezd fokhagyma
csipet pirospaprika (nem domináns fűszer ebben az ételben!)
oregano
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 mokkás kanál fahéj
1 baérlevél
ételízesítő
reszelt sajt

Besamel mártáshoz:
1 liter tej
3 púpozott evőkanál liszt
1 dl olaj
ételízesítő
szerecsen dió

Elkészítés:

Olajon üvegesre párolom a kockára vágott hagymát. Ráteszem a darált húst és kifehéredésig sütöm. Ezután megszórom egy kevés pirospaprikával, hozzáadom a sűrített paradicsomot, ételízesítőt, kecsöpöt és a cukrot, majd felöntöm  kb. 1,5 dl vízzel. Fűszerezem babérlevéllel, szegfűszeggel, fahéjjal és fokhagymával. Amikor a hús megfőtt hozzáadom az oregánót és lezárom a tüzet alatta.

A besamel mártáshoz olajon megpirítom a lisztet és felöntöm a tejjel.Fűszerezem egy késhegynyi szerecsen dióval és ételízesítővel. Addíg főzöm, míg besűrűsödik.


A tésztát kifőzöm és egy kb. 22x30 cm-es tepsi aljába teszem 2 rétegben szépen elrendezve. Erre rakom a húsos ragút majd a hús tetejére a besamel mártást. A tetejére reszelt sajtot szórok.

200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütöm. Ha megpirult a tetején a sajt. akkor készen van.

Görhöny

Hozzávalók:

Krumpli
rétes liszt
só
bors
fokhagyma
olaj
tejföl
sajt

Elkészítés:

Ennél a receptnél nincsenek mennyiségek, mert ezt soha nem mértem ki, mindig érzésre csinálom, ha van egy pár szem krumpli, amit fel kell használni.
Tehát kb. 5 szem nagyobb krumplit meghámozok és lereszelek, vagy aprító gépben felaprítok. Teszek bele sót, borsot és kb. 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ezután annyi lisztet adok hozzá hogy egy kicsit ragadós de nem folyós tésztát kapjak. Kb 1,5 cm magasan olajat öntök egy serpenyőbe és kanál segítségével a tésztát az olajba teszem és laposra nyomkodom. Mind két oldalát pirosra sütöm és papírtörlőre szedem. Tejföllel és reszelt sajttal szoktuk enni általában vacsira de magában is finom.

Vödrös savanyú

Hozzávalók (30 l-es hordóhoz) :

5 kg apró uborka
5 kg paprika
5 fej karfiol

13,5 l víz
2,5 l 10%-os ecet
60 dkg asztali só (NEM Jódozott!)
2,7 kg cukor
100 g borkén
60 g szalicil ( patikában lehet kapni!)

Fűszerek:
25 g egész bors
15 db babérlevél
15 g szárított kapor
30 g koriander
75 g mustármag
1 torma (meghámozva, csíkokra vágva)


Savanyúságlé elkészítés:

Az elrakás előtti nap érdemes a savanyúság levét megfőzni. Ehhez a vizet az ecetet a sót és a cukrot a fűszerekkel és a tormával együtt felforralom. Ha forr belerakom a borként és ezzel együtt is forralom egy kicsit, majd hagyom hűlni. 

Amikor a borkén belekerül a forrásban lévő lébe, akkor erősen habzani fog, és ha fölé hajolunk és belélegezzük, akkor szúros szaga van!
Amikor egy kissé már kihűlt a lé kiveszek belőle kb. 3 dl-ert  amiben elkeverem a szalicilt, majd visszaöntöm a léhez és hagyom teljesen kihűlni. A kihűlt levet a hordóba öntöm. Az előkészített zöldségeket ebbe a kihűt lébe dobálom és kb. 1 hónap múlva fogyasztható. Ahogy űrül a hordó, folyamatosan lehet bele tenni újabb zöldségeket, ki mit szeret.


A zöldségek előkészítése:

Az uborkát nagyon aprólékosan kell megmosni, mert ha egy kicsi kosz belekerül a savanyúba, akkor penészedni vagy forrni kezdhet a savanyúnk ami tönkre teszi az egész munkánkat!
Ezért az uborkát 3x kell megmosni. Először az erősebb szennyeződéstől (föld) tisztítjuk meg, majd a második mosásnál körömkefével egyenként meg kell sikálni, hogy a szőrös részeiből is kikeféljük a föld maradékot, majd a harmadik mosással lesz teljesen tiszta.

A paprikát elég kétszer mosni, majd csumáját kiszedve hosszúkás szeletekre vágni.
A karfiolt rózsáira kell szedni és kétszer jól megmosni. A karfiolt mielőtt a hordóba kerül forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd ki kell hűteni.

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
30 dkg darált sertés hús
1 dl rizs
2.5 dl víz

olaj
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
sűrített paradicsom ( vagy kecsöp)
pirosarany
gulyáskrém
ételízesítő
majoranna
bors
őrölt kömény
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
2 kis doboz tejföl
1 tojás

Elkészítés:

A kelkáposztát ketté vágjuk és a torzsáját kivágjuk, majd feltesszük főzni ételízesítővel és őrölt köménnyel ízesített vízben.
Közben a kockára vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Addig kevergetjük, míg a hús kifehéredik. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, adunk hozzá pirosaranyat, gulyáskrémet és sűrített paradicsomot és meghintjük ételízesítővel, majd felöntjük 3 dl vízzel. Majd hozzáadjuk a rizst és a zúzott fokhagymát is. Addig főzzük, míg a rizs felissza a vizet. Ekkor fűszerezzük borssal, majorannával.
A megfőtt kelt leszűrjük és az egyik felének a leveleit egy jénai aljára helyezzük. Erre rakjuk rizses-húsos részt , majd a kelkáposzta másik felével betakarjuk. 2 kis doboz tejfölt egy tojással kikeverünk, ételízesítővel ízesítjük. Ezt kenjük a rakott kel tetejére.
200 fokon kb. 45 perc alatt megsütjük.

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:

1,5 kg héjában főtt krumpli
25 dkg margarin
2 teáskanál só
1 csapott mokkás kanál bors
1 tojás
1 porélesztő
1 evőkanál cukor
1 dl langyos tej
rétesliszt ( nincs pontos mennyiség, mert a krumplitól függ, hogy mennyi lisztet fog kívánni a tészta )

Elkészítés:

A héjában főtt krumplit megpucoljuk és krumpli nyomón áttörjük és hagyjuk kihűlni. Közben a langyos tejbe belekeverjük a cukrot és a porélesztőt és felfuttatjuk. Miután a krumpli kihűlt hozzá adjuk a sót, borsot, margarint, tojást és a felfuttatott élesztőt valamint annyi réteslisztet, hogy a tészta jól összeálljon, ne tapadjon sem a kézhez, sem a tálhoz amiben gyúrjuk.
1-1,5 órát kelesztjük meleg helyen, majd lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Berácsozzuk a tetejét és tojással megkenjük. 200 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt sül meg.