Borleves

A Bóth család hagyományos karácsonyi itala

Hozzávalók:

7 - 8 dl félédes vagy édes fehér bor
1 l víz
kb 8 evőkanál cukor ( a cukor mennyisége függ a bortól )
1 csapott kávéskanál fahéj
1 mokkás kanál őrölt szegfűszeg
1 csapott kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék ( ez el is hagyható, csak akkor kicsit több fahéjat rakjunk bele )
1 felkarikázott citrom
1/2 felkarikázott narancs
1 csomag vaníliás pudingpor
2 dl tej
2 tojás sárgája

Elkészítés:

A bort és a vizet összekeverjük és a cukorral a fűszerekkel valamint a citrom és narancs karikákkal felforraljuk. Közben a  vaníliás pudingot a tejjel és a tojás sárgájával kikeverjük. Miután felforrt a borunk, visszább vesszük alatta a lángot és a pudingos keverékkel besűrítjük. Miután kihűlt átszűrjük és üvegekbe töltjük. Hidegen fogyasztjuk, bejgli vagy mézeskalács mellé, vagy csak magában is nagyon finom.

Tipp: A víz és a bor arányt meg lehet fordítani ( azaz egy liter borhoz 7 dl víz ) ha valaki ütősebbre szeretné :-) 

Anyukám mákos és diós bejglije (Nagymamámtól örökölt recept )

Hozzávalók
6 rúd /3 mákos,3 diós/ elkészítéséhez

Tésztához:
20 dkg RAMA margarin
1 kg rétes liszt
15 dkg. jó minőségű /mangalica/ zsír
1 dkg élesztő
8 dkg porcukor
1 egész tojás
2 dl tej (élesztő felfuttatásához)
egy csipetnyi só

Mákos töltelékhez:
26 dkg kristálycukor
10-15 dkg mazsola
2,5 dl víz
40 dkg darált mák
1 csapott teáskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
20 ml rumaroma

Diós töltelék:
22 dkg kristálycukor
10-15 dkg mazsola
2 dl víz
40 dkg darált dió
1 csapott teáskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
4 dkg zsemlemorzsa
20 ml rumaroma


Tészta elkészítése:
Az élesztőt langyos cukros tejben /2 dl./ felfuttatjuk.
A lisztben a margarint, a porcukrot és a zsírt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást , a sót, majd a tésztát meggyúrjuk. Állaga akkor jó, ha már nem ragad sem a kézhez, sem a deszkához. Az összegyúrt tészta súlyát lemérjük és pontosan 6 felé osztjuk.A hat egyforma súlyú cipót  tálcán lefedve hűtőszekrényben min. 3-4 órát /de akár egy éjszakát is/ pihentetjük.

Mákos töltelék készítése:
A kristálycukorból, 10-15 dkg. mazsolával és 2.5 dl. vízzel szirupot főzünk. A darált mákot leforrázunk az elkészült sziruppal, belereszelünk 1 citrom héját, beleteszünk egy csapott teáskanál fahéjat, 20 ml. rumaromát, majd jól összekeverjük, és  hagyjuk kihülni.

Diós töltelék készítése:
A kristálycukorból, 10-15 dkg. mazsolával és 2 dl. vízzel szirupot főzünk. A darált diót leforrázunk az elkészült sziruppal, belereszelünk 1 citrom héját, beleteszünk egy csapott teáskanál fahéjat, 4 dkg. zsemlemorzsát, és 20 ml. rumaromát, majd jól összekeverjük és hagyjuk kihülni.

Bejgli készítésénél a tészta és a töltelék súlyának meg kell egyeznie. Ugyanis ha túl sok töltelék kerül a bejglibe, akkor kireped! Ezért a töltelékekből ugyan annyi súlyú porciókat mérünk ki, mint amennyi egy tésztacipó súlya. Az egyes porciókat fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk további felhasználásig.Általában maradni szokott a töltelékből, de ez vaníliás kifli vagy palacsinta töltelékként felhasználható később.

A bejgli készítése mesterfogásai:

A cipókat téglalap formára / kb. 32x20 cm/ nyújtjuk lisztezett deszkán ( először kézzel henger alakúra sodorjuk a cipót, majd sodrófával nyújtjuk tovább ), megkenjük egy-egy adag töltelékkel,  oldalait behajtjuk, majd felgöngyöljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk távolságot tartva mert sütéskor kicsit megdagad. Felvert tojással megkenjük, és fél óráig a helyiség melegebb helyén /letakarás nélkül/ pihentetjük, utána ismét megkenjük tojással és hidegebb helyen tartjuk míg a tojás megszárad /megrepedezik/. Ez kb 30 perc szintén, de lehet hogy még több is. Sütés előtt a bejgli oldalát hústűvel szurkáljuk meg egy pár helyen.

Kb 200 fokos sütőben 30-35 percig sütjük, és két, három nap után ajánlatos felvágni.

Amennyiben többszörös adagot készítünk, ajánlatos a tölteléket az adagokat felszorozva
egyszerre elkészíteni, és szétmérve fóliába csomagolva eltenni.Sütés előtti este egy adag tésztát begyúrni, reggelig pihentetni. Reggel új adag tészta gyúrásával kezdeni, majd amíg az pihen az előző esti tésztát feldolgozni,és így a nap folyamán folyamatosan tudunk dolgozni. és akár 3-4 adagot is el tudunk készíteni.

Csipetke

Hozzávalók:

1 tojás
1 mokkáskanál só
rétesliszt

Elkészítés:

Egy tálba szórok egy kis lisztet, meg egy mokkáskanál sót. Hozzá ütöm a tojást és elkezdem gyúrni a tésztát. Közben folyamatosan annyi lisztet adagolok hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjak. Amikor a tészta összeállt olyan gyurma keménységűre, akkor egy lisztezett tálcára csipegetem a csipetkét. Vagy megszárítom, vagy rögtön levesbe szórom.

Kolbászos krumplileves

Hozzávalók:
5-6 közepes krumpli
1-2 répa
vöröshagyma
2 vékony szelet mangalica csemege szalonna
pirospaprika
1/2 pár gyulai száraz kolbász
gulyáskrém
pirosarany
ételízesítő
paradicsomlé (vagy kecsöp)
bacsalikom
fokhagyma
Csipetke

Elkészítés:

A mangalica szalonnát apró kockára vágom és kisütöm. Amikor megfelelő mennyiségű zsír kisült belőle hozzá adom a kockára vágott vöröshagymát. A hagymát üvegesre párolom a zsíron, majd hozzá adom a felkarikázott kolbászt. Kevergetés közben megvárom, míg a kolbászból is kisül egy kis zsír. Ekkor rászórok pirospaprikát és pár keverés után felöntöm vízzel. Adok hozzá pirosaranyat, gulyáskrémet, ételízesítőt és paradicsomlevet. Hozzáadom a kockára vágott krumplit és répát és addig főzöm, míg a krumpli megpuhul.
Közben egy tojásból csipetkét készítek.
Amikor a krumpli megpuhult a leveshez adom a csipetkét és megszórom bazsalikommal és egy kis fokhagyma őrleményt vagy friss fokhagymát nyomok bele fokhagymapréssel.
Tejföllel is lehet fogyasztani.

Pudingos tejfölös szelet

Hozzávalók:

Tészta:
40 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg cukor
1 db egész tojás
2 evőkanál kakaó
1 evőkanál tejföl
1 kávéskanál szódabikarbóna

Krém:
2 csomag vaníliás pudingpor
5 dl tej
20 dkg kristájcukor
kb. 600 gramm tejföl ( 1 nagy+1 kicsi doboz)

Csokimáz:
10 dkg étcsoki
1/2 dl olaj

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrok, majd két cipóra osztom. Az egyik cipót kinyújtom és kivajazott lisztezett 24*35 cm-es tepsi aljába rakom. Erre kenem a krémet, amihez a pudingporból a tejből és a cukorból jó sűrű pudingot főzök, amit kihűtök. Ha kihűlt hozzá keverem a tejfölt robotgép segítségével. Az így kapott krémet a tepsi aljába helyezett tésztára kenem és a másik kinyújtott tésztával befedem. Hústűvel megszúrkálom pár helyen a tésztát, hogy ne púposodjon fel sütés közben és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm. Miután kihűlt a süti csokimázzal vonom be amihez a csokit gőz felett felolvasztom és belekeverem az olajat.

Rácsos kókuszos süti

Hozzávalók:
Tészta:
36 dkg liszt
25 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 egész tojás
1/2 csomag ütőpor

Töltelék:
4 tojás sárgája
4 tojás keményre vert habja
20 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 kis pohár tejföl
20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból linzer tésztát gyúrok. 2/3 részét kinyújtom és kivajazott lisztezett 24x35 cm-es tepsi aljába rakom. A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verem és félre teszem. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverem, hozzáadom a tejfölt a citromhéjat majd a kókuszreszeléket. A végén óvatosan hozzákeverem a felvert tojásfehérjét. Ezt ráöntöm a tésztára majd a maradék tésztából rácsot készítek a tetejére. Kb 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

Tipp: a töltelék alá bármilyen lekvárt is kenhetünk.

Tejfölös szelet

Hozzávalók:
Tészta:
6 tojásból piskóta

Krém:
4 dl tejföl
4 evőkanál liszt
1 tojás
25 dkg margarin
15 dkg cukor
2 vaniliás cukor
1 citrom reszelt héja

Csokimáz:
10 dkg étcsoki
1/2 dl olaj

Elkészítés:

6 tojásból piskótát készítek egy 24x35 cm-es tepsiben. Amikor kihűlt ketté vágom.
A krémhez a 4 dl tejfölt a 4 evőkanál liszttel és az 1 egész tojással jó sűrűre megfőzöm. Miután kihűlt a krém, belekeverem a margarint a cukrot a vaníliás cukrot és a reszelt citrom héját. Ezzel a krémmel megtöltöm a ketté vágott piskótát. A csokit gőz felett megolvasztom és belekeverem az olajat. Az így kapott csokimázzal bevonom a süti tetejét.

Sonkás-sajtos csiga-biga

Hozzávalók:
Tésztához: 
1 tojás
1 dl tejföl
8 dkg margarin
1/2 kg sima liszt
2 teáskanál só
1 dl langyos tej+2 kávéskanál cukor+1 csomag szárított élesztő =felfuttatott élesztő

Töltelék:
2 kis pohár tejföl
15-20 dkg kockára vágott gépsonka
15-20 dkg reszelt trapista sajt
fokhagyma, oregano, szezám mag

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a fent megadott sorrendben a kenyérsütő üstjébe helyezem és a 1,5 órás kelesztő funkcióval kelt tésztát készítek.
A megkelt tésztát két részre osztom és egyenként kinyújtom jó vékonyra a cipókat. A fokhagymával, oregánóval ízesített tejföllel megkenem a kinyújtott tésztát és megszórom a kockára vágott sonkával, majd a reszelt sajttal. A tésztát felgönygyölítem és ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle. Az így kapott csigákat elfektetve sütőpapíros tepsibe teszem, szezám maggal megszórom, sajttal meghintem  és előmelegített sütőben  200 fokon 20 perc alatt megsütöm.