Besamel mártás

Hozzávalók:

8 dkg margarin
3 evőkanál liszt
1 liter tej
ételízesítő
őrölt szerecsendió

Elkészítés:

Egy lábasban megolvasztom a margarint. Amikor serceg ráteszem a 3 evőkanál lisztet, majd folytonos keverés mellett felöntöm a tejjel. Ételízesítővel és szerecsendióval ízesítem és addig főzöm, míg besűrüsödik.

Tipp1: A szerecsendíó karakteres fűszer, legjobb, ha egész szerecsendiót vásárolunk és frissen belereszelünk egy keveset a mártásba.
Tipp2: Használhatjuk a besamel mártást rakott húsos sült tészták tetejére, rakott krumplihoz tejföl helyett, vagy rakott ételek tetejére.

Lasagne

Hozzávalók:
 
Lasagna száraztészta lap
40 dkg sertés darált hús
1 fej vöröshagyma
olaj
pirospaprika
ételízesítő
140g sűrített paradicsom konzerv
kecsöp
1 gerezd fokhagyma
kotányi pizza fűszerkeverék
1 teáskanál cukor
20 dkg reszelt trapista

Besamel mártáshoz:
8 dkg margarin
3 evőkanál liszt
1 liter tej
ételízesítő
őrölt szerecsendió

Elkészítés:

Olajon üvegesre párolom a kockára vágott vöröshagymát, majd ráteszem a darált húst. Addig kevergetem, míg a hús kifehéredik majd megszórom pirospaprikával és ételízesítővel. Ráteszem a sűrített paradicsomot és a dobozát kiöblítem vízzel és azt is ráöntöm. Teszek bele kb 1 dl kecsöpöt, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 1 kiskanál cukrot. kb. 15 perc főzés után  fűszerezem  pizza fűszerkeverékkel.
Közben egy lábasban megolvasztom a margarint. Amikor serceg ráteszem a 3 evőkanál lisztet, majd folytonos keverés mellett felöntöm a tejjel. Ételízesítővel és szerecsendióval ízesítem és addig főzöm, míg besűrüsödik.
Egy cserépedény aljába teszem a besamel mártás 1/4 részét. Erre ráhelyezek tésztalapokat, majd erre jön a hús fele. Erre rakom a második 1/4 besamelt, majd jön a következő réteg tészta. Erre ismét hús, majd 1/4 besamel, majd tészta. A tetejére a maradék besamel kerül, és a végül a reszelt sajt.
200 fokos sütőben 40 perc alatt készre sül.

A rétegezés:

Boci szelet

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg rétes liszt
15 dkg cukor
4 db tojás ( ha kicsik, akkor 5db )
1 dl tej
1 dl olaj
3 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor

Hozzávalók a túrós töltelékhez:

50 dkg tehén túró
20 dkg cukor
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg búzadara
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tésztához tartozó 4 tojás fehérjét kemény habbá verem és félre teszem. Egy másik tálban a 4 tojás sárgáját  a 15 dkg cukorral kikeverem, hozzáadom az olajat és a tejet, majd a liszttel elkevert sütőport és a kakaóport. Fakanállal óvatosan hozzá keverem a felvert tojásfehérjét és az így kapott tésztát egy kivajazott és morzsával kiszórt tepsibe öntöm.
A túrós töltelék hozzávalóit jól kikeverem ( tojást egybe kell beletenni ) és kávéskanállal a kakaós tésztába kanalazom.
200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Tűpróbát mindig végzek és csak kihűlés után szeletelem!

Körtés sajttorta ( Anyukám 74. szülinapjára )

Hozzávalók:

Tortalap:

12,5 dkg margarin
20 dkg zabkeksz
5 dkg porcukor

Töltelék:

50 dkg mascarpone
20 dkg tejföl
1 csomag vaníliás cukor
1 citromreszelt héja
13 dkg cukor
4 tojás
30 dkg hámozott felkockázott körte

Elkészítés:

A zabkekszből kekszmorzsát készítek aprítógéppel, majd az olvasztott vajjal és a cukorral összekeverem. Az így kapott keveréket ( ami nem fog tésztává összeállni! ) egy kivajazott 25 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába nyomkodom. 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöm.
Közben a mascarponét, tejfölt, vaníliás cukrot, citrom héjat, cukrot jól összekeverem, majd hozzá adom a tojásokat is. A megsült alapot kiveszem a sütőből és a mascarponés krémet ráöntöm. Beledobálom a felkockázott körtét és 140 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a közepe egy kissé remeg amikor kiveszem a sütőből. Ha kihűlt, akkor óvatosan körbevágom és és leveszem a csatos tortaformát, viszont a tortát a tortaforma alján hagyom.
Tálalás előtt kb egy fél órával kiveszem a hűtőből, mert így a kekszes rész jobban fel fog jönni.

Tipp: Ha a tortaforma nem zár tökéletesen, akkor sütés közben egy tepsire helyezzük a tortaformát, mert sütés közben a margarin átszivároghat rajta. Vagy béleljük ki sütőpapírral a tortaformát.

Fekete erdő torta ( Apukám 74. szülinapjára )

Hozzávalók:

5 tojásból kakaós Piskóta

Meggyes töltelék:

3 dl meggylé
1 csomag vaníliás puding ( főzős)
1 üveg meggybefőtt (nagy)
6 dkg cukor

Tejszínes töltelék:

6 dl tejszín
2 evőkanál porcukor
1 púpozott evőkanál zselatin
1 dl víz

Díszítés:

8 dkg csokiforgács
4 dl tejszín
2 vaníliás cukor
2 csomag habfixáló por
9 szem meggy

Elkészítés:

5 tojásból kakaós Piskótá -t készítünk egy 25 cm átmérőjű tortaformában. A tortalapot 3 felé vágjuk miután kihült.
A meggyes töltelékhez  2 dl meggylevet , 6 dkg cukorral felteszünk forrni egy lábasban. A maradék egy dl. meggylébe pedig belekeverjük a pudingport. Amikor a meggylé forr, beletesszük a pudingporos keveréket és sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a kimagozott meggyeket.
A tejszínes krémhez a 6 dl tejszínt habbá verjük a 2 evőkanál cukorral. A zselatint 1 dl hideg vízbe feloldjuk, majd mikróban meglangyítjuk ( ne forrjon fel!). Amikor egy kissé visszahűlt, a tejszínhabhoz keverjük.
A háromba vágott tortalapunk első részére kenjük a meggyes krém felét, majd erre a tejszínes krém felét. Óvatosan ráhelyezzük a második tortalapot és erre kenjük a maradék krémeket ugyan ilyen sorrendben.
A díszítéshez a 4 dl tejszínt a két csomag vaníliás cukorral és a habfixálókkal felverjük és ezzel borítjuk be a tortát kívülről. Csokiforgáccsal és fél szem meggyekkel díszítjük ki a tortát.

Rakott cukkini

Hozzávalók:

2 db zsenge cukkini ( vékony )
30 dkg darált sertés hús
1 dl rizs
2.5 dl víz
olaj
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
sűrített paradicsom ( vagy kecsöp)
pirosarany
gulyáskrém
ételízesítő
só
bors, fokhagyma, majoranna
reszelt trapista sajt
1 liter tej
3 evőkanál liszt
reszelt szerecsen dió

Elkészítés:

Az 1 cm vastagra felszeletelt cukkiniket picit lesózom, és egy tálban félre teszem őket. Kimagozni nem kell a cukkiniket, mert zsengék.
Ezután a kockára vágott vöröshagymát olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a darált húst. Addig kevergetem, míg a hús kifehéredik. Ekkor megszórom pirospaprikával, adok hozzá pirosaranyat, gulyáskrémet és sűrített paradicsomot és meghinem ételízesítővel, majd felöntöm 3 dl vízzel és hozzáadom a rizst is. Addig főzöm, míg a rizs felissza a vizet. Ekkor fűszerezem borssal, fokhagymával ( kb. 2 gerezd ) és majorannával.
Egy fazékban besamel mártást készítek, amihez pici olajon sercegésig pirítok 3 evőkanál lisztet majd folytonos kevergetés közben felöntöm 1 liter tejjel. Ízesítem őrölt szerecsendióval és ételízesítővel, és addig főzöm, míg besűrűsödik.
Egy cserépedény vagy jénai aljára teszek egy vékony réteg besamel mártást. Erre helyezem a felkarikázott cukkinik felét, amik egy kis levet engedtek, de azt rázzuk le róluk. Megborsozom a lefektetett cukkinik tetejét, majd rákenem a darálthúsos tölteléket. Majd erre helyezem a cukkinik másik felét, amiknek szintén megborsozom a tetejét. Végül nyakonöntöm a besamel mártással és megszórom a tetejét reszelt trapista sajttal. 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütöm.

Meggy leves

Hozzávalók:

1 üveg meggybefőtt ( vagy friss, magozott meggy )
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag vaníliás puding
2 dl tej
ízlés szerint:
cukor
fahéj
szegfűszeg
1 citrom reszelt héja
rumaroma

Elkészítés:

A meggybefőttet a levével együtt öntsük egy fazékba, és hígítsuk fel vízzel. Adjuk hozzá a fűszereket, cukrot és a reszelt citromhéjat majd forraljuk fel. Amikor felforrt, akkor a tejben keverjük el a pudingport és habarjuk be vele a levest. A végén rumaromával ízesítjük. Lehűtve fogyasztjuk.

Görög saláta ( ahogy mi szeretjük)

Hozzávalók:

1 db kígyó uborka
1 szál póréhagyma
4 db nagyobb paradicsom
4 db paradicsom paprika ( vagy 3 db kaliforniai paprika )
25 dkg feta sajt
50 ml olivaolaj
pár csepp citrom vagy balzsamecet
görög saláta fűszerkeverék ( ha nincs, akkor oregánó és  bazsalikom )
só

Elkészítés:

Az uborkát, paradicsomot, paradicsom paprikát apró kockákra vágom, a póréhagymát vékonyra felkarikázom és egy nagyobb tálban összekeverem őket és megsózom. Az olivaolajba belekeverem a fűszereket és a balzsamecetet, majd a salátára öntöm. A legvégén keverem hozzá a felkockázott feta sajtot.

Tipp: Ha szaporítani akarjuk a mennyiséget, akkor nyugodtan keverjünk még hozzá egy fej felkockázott jégsalátát is. Ha Görögországban járunk, akkor mindig hozunk görög saláta fűszerkeveréket, mert azzal az igazi!